山形県の食の都庄内に伝承するそば料理＜えご＞のレシピをご紹介します。海藻の「えご草」を煮溶かして型に入れ、冷やし固めたものが「えご」。磯の香りや風味で夏の涼を感じられる伝統料理です。 鶴岡市湯野浜温泉 うしお荘の延味さんより教わります
山形絶滅危惧レシピ
