雪国農家の知恵で、冬の貴重な食糧を保存するために昔から雪の下で野菜の保存を行ってきました。 しかし、農業技術の発展と共に重労働が伴う雪下野菜は一気に衰退し、今では数える程度の農家だけが雪下野菜を作っています。 雪下で熟成された野菜は旨味が凝縮され甘味が強いのが特徴です。 そんな雪下野菜を使って今回は〈雪下野菜の納豆汁〉を作ります。 納豆のとろみで冷めにくく体を温める汁物として山形県に古くから伝わる冬の家庭料理です。 そんな〈雪下野菜の納豆汁〉を 西川町の細谷信太郎さん、西川ドリームクラブの皆さんに教えていただきます。