畑の肉とも言われている豆。山形県には数多くの伝承大豆があり、特に豪雪地帯で長期間雪に閉ざされる地域では貴重なタンパク源として重宝されてきました。 しかし共働き家庭が増えた今、調理するまでの準備に時間がかかる豆が食卓に上る機会が少なくなっています。 栄養価も高く、タンパク質豊富な豆をもっと手軽に食べられないかと考え出されたのが〈豆とチーズのリゾット〉です。 白鷹町のレストラン、イタリア料理 SIATTACA（シャッタカ）の安達稔さんに教えていただきます。